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在南方的鄉(xiāng)村，人們喜歡把苦瓜、黃瓜等蔬菜的瓤去掉，塞進調好的肉餡，蒸熟——這就是“家鄉(xiāng)瓤肉”。
蔬菜的清新與肉餡的香膩相互地融合，成為了別有風味的一道菜。
【瓤肉原料與適合的功能】
適合蒸制瓤肉的蔬菜包括：苦瓜、絲瓜、黃瓜、香菇、番茄、冬瓜、豆腐、白蘿卜、豆角等；
本功能還可以完成以下幾種食物的烹制：
1)        可以用來蒸制珍珠丸子、白菜肉卷等菜式；
2)        可以直接蒸熟地瓜、芋頭、山藥、茄子、土豆、南瓜等食物；
3)        可以用來蒸饅頭、蒸餃等主食，以及魚、魚頭、豬肝等葷食。
【攪餡要訣】
用一雙筷子朝一個方向攪動，直至感覺“攪上勁”；
加入少量清水，繼續(xù)攪動直至再一次感覺“攪上勁”；
然后再加入少量清水，……，
…………
看到肉餡里面的水“含而不露”時，才算攪好。
這樣的肉餡做出來的丸子又嫩又軟，口感很好。

攪技巧】
取一個小勺，倒過來用勺柄把瓤挖出來；
【技術指標】
烹飪時間：20分鐘（開鍋后）；
合適水量：不少于750毫升；

苦瓜瓤肉【示范】
【主料】肥瘦豬肉或者肉餡150克、苦瓜250克；
【調料】
鹽3克、蔥1段、姜2片、料酒10毫升、油10毫升；
【操作示范】
(1)        餡料制作
蔥姜切末；
豬肉剁成茸，把各種調料加入肉中；
按照“攪餡要訣”把肉餡較好；
(2)        挖洞添餡
苦瓜洗凈，切成3——5厘米長的段，去掉籽、瓤，形成一個圓環(huán)；
把肉餡填入苦瓜中；
(3)        上屜
鍋內加入    毫升水，把蒸屜放好；
將填好的苦瓜放盤中上屜；
按[家鄉(xiāng)瓤肉]鍵啟動烹飪程序；
(4)        出鍋
烹飪結束時把盤子取出即可。