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【功能特點(diǎn)】
對(duì)于烹制魚肴來說，當(dāng)湯汁濃縮至粘稠狀并且“出油”時(shí)自動(dòng)�；�，將會(huì)是一種最理想的烹飪方式。
使用這項(xiàng)功能不需要勾芡。
【調(diào)料使用】
由于幾乎所有的水分都會(huì)被蒸發(fā)干凈，所以使用食鹽和食糖等調(diào)料時(shí)一定要注意，使用量要低于一般紅燒魚的使用量，否則咸味會(huì)過重；老抽等調(diào)色調(diào)料也要慎放，否則會(huì)造成顏色過重。
把魚收拾好以后，魚身上面一般要打好花刀，先用調(diào)料腌制入味。這樣烹制出來的口味會(huì)更好。
【關(guān)于煎炸】
鮮活的魚可以不需要過油煎炸，直接烹制會(huì)更加滑嫩可口。即使過油煎炸也要掌握時(shí)間不能太長，否則口感老化不細(xì)嫩。但冷凍過的魚或者新鮮程度稍差的魚最好煎炸一下。
在下面的菜譜中我們基本都沒有要求煎炸，所以一定要選擇比較新鮮的原料。
【裝料說明】
各種調(diào)料和輔料盡量鋪在鍋底，可以避免魚皮粘底。
豆瓣醬、黃醬、沙茶醬等醬類調(diào)料不要直接放在鍋底，最好用水調(diào)稀后再倒入鍋中，以防止粘鍋底影響烹飪效果。
比較大的魚切段或者塊，以便于放入鍋中。
【出鍋技巧】
當(dāng)烹制好以后首先輕輕晃動(dòng)鍋膽以使原料與鍋底分離，一定要把魚小心取出，然后拼成原形裝盤；
用筷子盡量把大料、蔥、姜等調(diào)料挑出來，然后用鏟子把鍋內(nèi)的湯汁等攪拌均勻，隨后澆到魚上面即可。
【加水說明】
合適加水量：500毫升；
使用高湯或者骨頭湯而不是清水，可以讓香味更濃郁。
如果老抽、料酒、果汁等液體調(diào)料的量較大，應(yīng)該相應(yīng)地減少加水量，保持最終水分加入量正好在500毫升左右。
【適合原料】
魚類、海鮮、熟肉、豆制品、蔬菜等；
【常用調(diào)料】
除了經(jīng)常使用的醬油、料酒、醋、糖、蔥、姜、蒜、花椒、大料等一般調(diào)料之外，可以用于烹制魚肴的原料包括下列幾類：
黃醬、豆瓣醬、柱候醬、沙茶醬、豆豉、豆腐乳、剁椒、紫蘇醬、泡椒、辣醬、酒糟等醬類調(diào)料；
蠔油、喼汁、香糟鹵、紅糟汁、南乳汁、啤酒、紅酒、魚露、果汁等液體類調(diào)料；
咖喱粉、胡椒面、五香粉等粉類調(diào)料；
酸菜、干菜、榨菜、番茄、白蘿卜、大蒜等蔬菜類調(diào)料。
【技術(shù)指標(biāo)】
烹飪時(shí)間：25分鐘（開鍋后）；

干燒魚【示范】
【主料】
鮮活草魚1條（750克）、豬肉75克；
【調(diào)料】
a)        蔥2段、姜4片、蒜５瓣、郫縣豆瓣醬15克、豆豉15克、料酒10毫升、老抽10毫升、白糖10克、鹽3克、食用油30毫升；
b)        醋５毫升、胡椒粉0.2克；〔出鍋時(shí)加入〕
【水量說明】
加水量500毫升，其中包括料酒、老抽以及調(diào)和豆瓣醬所含的水分；
【操作示范】
(1)        處理主料
魚收拾好后，魚身上面切上花刀，切成兩段，加入鹽和料酒腌制5-10分鐘；
豬肉切成肉丁；
(2)        調(diào)料準(zhǔn)備
蔥段自中間劈開，大蒜拍碎，姜拍松；
豆瓣醬加入清水調(diào)稀調(diào)勻；
豆豉剁碎；
(3)        原料裝鍋
鍋內(nèi)加入食用油，把蔥、姜、蒜等調(diào)料以及肉末等在鍋底鋪好，隨后把魚擺放在上面，加入其它調(diào)料a)以及清水；
蓋好鍋蓋，按[魚]功能按鍵，啟動(dòng)自動(dòng)烹飪程序；
(4)        出鍋
烹飪結(jié)束時(shí)加入調(diào)料b)，把魚取出在盤中擺好；
用鏟子把鍋內(nèi)的湯汁和輔料等攪拌均勻，然后澆到魚上面即成。
【風(fēng)味特點(diǎn)】川菜風(fēng)味，也適合嘎魚、鯰魚、黑魚、鱔魚、刀魚、黃花魚、鯧魚、魚劃水、魚頭等各種鮮魚與魚雜，還適合小龍蝦、魚丸、烏魚等原料。